Markuksen syntymäpäiväkakku

Taas on viikko vierähtänyt niin nopeasti, että ei mitään järkeä. Ihan outoa, että vuoden alusta on jo kulunut yhdeksän viikkoa, pätkäpaastonnut olen jo samaisen ajan ja tänään loppui vuoden ensimmäinen harjoittelusuunnitelma salille. Lopputuloksena tämä alkuvuosi on tuottanut jo viisi pudotettua kiloa, paljon terveellisempiä elämäntapoja ja rutkasti uutta treeni-intoa. Tänään sitten jo teinkin seuraavan harjoittelusuunnitelman ja toivon vielä nipistäväni toiset viisi kiloa seuraavan kahdeksan viikon aikana. Sitten voi taas katsella, mitä sen jälkeen haluaa.

Perjantaina oli kuitenkin Markuksen syntymäpäivä ja jälleen tänä vuonna toivomuksena oli nutellainen suklaakakku. Viime vuonna tein kakuksi ihan perussuklaakakun, jonka taikinaan laitoin rutkasti nutellaa. Kakku oli apinan mallinen ja tein pursotuksin kakkuun apinan värit nutella-voikreemillä. 

Tällä kertaa halusin tehdä pitkästä aikaa oikein kunnon täytekakun, jonka täytteisiin laitoin nutellaa. Kakusta tuli ihan uskomattoman hyvä, mutta koristelu ontui kiireen ja lämpimien käsien takia hiukan tavallista enemmän. Kerman pursottaminen nätisti ei tuntunut onnistuvan lainkaan. Olen törmännyt tähän ongelmaan ennenkin enkä ole vieläkään saanut selville, miksi kermavaahdolle käy niin, että se jotenkin "lässähtää" ensimmäisten pursotusten jälkeen (vaikka siis ottaisin uudet kermat purkista pursotuspussiin ja aloittaisin alusta) eikä muodostu tiukkoja kauniita tyllanmuotoisia kuvioita. Osaako joku auttaa onnetonta? Onko jollekin joskus sattunut samalla tavalla? Olisi niin kiva saada tehtyä tasalaatuisia pursotuksia jokaikinen kerta!

Kakkupohjan leipomiseen käytän aina Ulla Svenskin Unelmakakut - kirjan reseptiä, koska saan sillä aina samanlaisia ihania, kuohkeita ja ennen kaikkea onnistuneita kakkupohjia, joita on helppo täyttää ja joilla on helppoa saada aikaan onnistunut täytekakku. Suosittelen kokeilemaan kakkupohjaa tällä reseptillä, koska minulle tämä on ainakin ollut vastaus useisiin ongelmiin kakkupohjan suhteen.

Kakku oli jälleen (kuten täällä blogissa on jo totuttu kuulemaan) taivaallisen hyvää! ;-) Mutta minkäs sille voi, kun priimaa pakkaa aina tulemaan, heh heh! ;-) Käytin kakun täytteeseen Grasshopper pie:n ideaa korvata liivatteet sulatetuilla vaahtokarkeilla. Kakun kostutin sokeroimattomasta kaakaosta tehdyllä kaakaolla ja väliin laitoin nutellatäytteen lisäksi banaania. Pinnan koristelin suklaa-ganachella ja nutella-kermavaahdolla. Kukkaset olin tehnyt jo aiemmin ja halusin tehdä kakusta vähän söpömmän, joten kaivoin ne kätköistään.

Ainekset:

Pohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

½ tl leivinjauhetta

Täyte 1:

88 g vaahtokarkkeja

½ dl maitoa

½ prk Nutellaa

2½ dl kuohukermaa

Täyte 2:

2 kypsää banaania

Kostutus:

1 dl maitoa

2 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta

Pursotus:

5 dl kuohukermaa

3-4 rkl Nutellaa

2 pss kermankovetinta

sokeria

Suklaaganache:

125 g kuohukermaa

107 g tummaa suklaata

6 g voita

• Ota kananmunat huoneenlämpöön ajoissa ennen leipomista. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään vatkaamisen aikana ja voitele yksi tai kaksi irtopohjavuokaa ja leivitä ne. Sekoita varovasti kääntelemällä kuivat aineet muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina vuokiin ja paista uunin keskitasolla tasalämmöllä noin 20-25 minuuttia uunista riippuen. Jäähdytä pohjat kunnolla.
• Tee paistamisen aikana täytteet valmiiksi. Nutella-täytettä varten mittaa kattilaan vaahtokarkit ja maito. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sulattele vaahtokarkit miedolla lämmöllä kokonaan joukkoon. Lisää sekaan nutella (kun kattila on jo pois liedeltä). Anna seoksen jäähtyä kunnolla. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää KUNNOLLA jäähtyneeseen nutella-vaahtokarkkiseokseen. Sekoita varovasti, kunnes täyte on tasainen. Leikkaa kakkupohja neljään osaan, kostuta pohja kaakaolla ja täytä ensimmäinen väli täytteellä 1. Itse käytän täyttämisen apuna irrotettavaa reunaa, jonka saa kiristettyä pohjan kokoiseksi. Tällöin täytteestä voi tehdä korkeamman sen valumatta kakun välistä ulos ennen jähmettymistä. Muussaa banaanit. Kostuta seuraava kerros kaakaolla ja lisää kerros banaanimurskaa. Lisää päälle seuraava kakkukerros ja kostuta jälleen. Täyte kolmas väli nutellatäytteellä ja nosta päälle viimeinen kakkukerros, josta tulee kakun kansi. Älä enää kostuta kakkua, vaan siirrä se hyytymään jääkaappiin vähintään viideksi tunniksi.
• Kun kakku on ollut tarpeeksi kauan kylmässä, valmista suklaaganache. Sulata kattilassa suklaa kerman joukkoon. Lisää lopuksi voi. Anna jäähtyä hieman ja kaada sen jälkeen kakun pintaan. Suklaan voi antaa valua kakun reunoillekkin, jolloin voit levittää valuneen suklaan kakun pintaan.
• Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaamisen lopussa lisää oman maun mukaan sokeria ja kermankovetinta, jos sellaista omistat. Lisää joukkoon nutellaa oman maun mukaan. Mitä enemmän nutellaa, sitä tummempi väri.
• Koristele kakku kermapursotuksin, marsipaanikukin ja sokerihelmin.

Ihanan kakun lisäksi iltaamme kuului myös ruokakokeilu. Lupasin kokata Markukselle terveellistä ja reseptin luojan mukaan erittäin herkullista soijakanaa riisillä. Ja nam, oli kyllä hyvää! Resepti löytyy täältä. Kuvat ovat toki alkuperäisen reseptin yhteydessä paljon houkuttelevampia! ;-)

Hauskaa alkavaa viikkoa kaikille ja kokkailkaa jotain hyvää näin alkaneen maaliskuun kunniaksi,

Viivi

Nutella brownies ja itsetehty vaniljajäätelö

Heippa!

Tällä viikolla on taas ollut vähän hiljaisempaa blogin puolella, koska olen pyrkinyt opiskelemaan mahdollisimman paljon ja lisäksi tällä viikolla treenikin on kulkenut tavallista paremmin, joten herkut ja leipomiset ovat saaneet jäädä, kunnes.....saapui viikonloppu. En ole ikinä pystynyt olemaan ystävänpäivänä leipomatta enkä periaatteessa pystynyt olemaan tänäkään vuonna. Markus vei minut tosin perjantaina syömään ja herkuttelemaan ravintolaan, joten leipominen jäi minun osaltani viikonloppuun.

Minun teki mieli jotain erittäin suklaista ja makeaa ja Markus lisäsi vaatimuslistaan Nutellan, joten soppa oli valmis sekoitettavaksi: Nutella brownieita! Browniet eivät tietenkään ole yhtään mitää ilman vaniljajäätelöä, joten oli aika kaivaa myös jäätelökone esille. Mokasin kuitenkin ajoituksessa, kun muistin laittaa jäätelökoneen säiliön jäätymään pakkaseen siinä vaiheessa, kun halusin alkaa jäätelömassaa valmistaa. Noh, tunnin säiliö kerkesi jäätymään ja kaikkihan jo arvaavatkin ajan olleen täysin riittämätön. Aloitin kuitenkin jäätelön teon jäätelökoneella ja jatkoin loppuun pakkasessa välillä sekoitellen. Jäätelöstä tuli jokatapauksessa aivan taivaallisen hyvää (niinkuin täällä blogissani kehun kaiken aina olevan, siis taivaallisen hyvää....).

Kirjoittelin tuossa aiemmin tässä kuussa (tai viime kuussa, mutta ainakin tämän vuoden puolella), etten ehdi tällä hetkellä kovin paljon omia reseptejäni kehittelemään. Nyt söin kuitenkin sanani ja loin tämän oman reseptini Nutella brownieille. Aluksi yritin tietenkin etsiä sopivaa reseptiä internetin ihmeellisestä maailmasta, jotta olisin itse päässyt vähän helpommalla. En kuitenkaan löytänyt yhtään reseptiä, johon Nutella olisi sekoitettu jo suoraan taikinaan, vaan siitä oli aina tehty jonkinnäköinen kreemi brownieiden päälle. Päätin siis kehittää aivan oman reseptini. Aluksi hain myös inspiraatiota Markuksen ostamasta ihanasta Nutella-keittokirjasta, jonka löysimme Münchenin Depot:ista viime joulukuussa. Kirjassa ei kumma kyllä ollut yhtään browniereseptiä, joten sain siis tehdä kaiken ihan oman omantuntoni mukaan! Ja homma onnistui heti ensimmäisellä kerralla ihan siedettävästi, jotain pieniä muokkauksia jatkossa täytynee kuitenkin vielä tehdä!

Koska tämä minun vaniljajäätelöfiaskoni tapahtui eilen hyvin myöhään, emme päässeet vielä kombona tätä jälkiruokaa eilen maistelemaan. Oli niitä brownieita kuitenkin pakko eilen vähän "salaa" kokeilla, joten söimme levyn kaikki reunat ;-). Tänään kuitenkin pehmittelimme jäätelön sopivaksi, lämmitimme browniemme pikaisesti mikrossa ja kuumensimme Jam It! passion-lime hillosta kattilassa juoksevampaa, minkä jälkeen sovitimme kaiken samalle lautaselle. 

Kuten kaikki varmaan tietävät, browniet eivät ole oikea leivonnainen niille, jotka kammoksuvat hurjaa sokerin ja rasvan iloittelua sekä isoa määrää kaloreita. Mutta meitä moiset pikkuseikat eivät nyt haitanneet! Siispä leipomaan!

Ainekset:

Browniet:

145 g suolatonta voita

250 g sokeria

2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta

1/4 tl suolaa

1 rkl vanilja-aromia

3 kananmunaa

n. 110 g vehnäjauhoja

1 prk Nutellaa

2-3 riviä tummaa suklaata pilkottuna pieneksi

Vaniljajäätelö:

3 keltuaista

½ dl tomusokeria

½ dl glukoosisiirappia

2 dl kuohukermaa

2 tl aidosta vaniljasta tehtyä vaniljasokeria

1 vaniljatangon siemenet

2½ dl täysmaitoa

Lisäksi:

Jam It! Passion-lime hillo

• Jos haluat tehdä jäätelön jäätelökoneella, muista laittaa jäätelökoneen säiliö pakkaseen vähintään vuorokausi ennen jäätelön tekoa!! Jos teet jäätelön "manuaalisesti" pakkasessa, unohda edellinen ohje ja jatka tästä eteenpäin ihan normaalisti.

Browniet:

• Brownieita varten lämmitä uuni noin 175 asteeseen. Sulata voi mikroaaltouunissa, sekoita sulaan voihin sokeri ja sihtaa joukkoon vielä kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi. Lisää taikinaan sekä suola että vanilja-aromi. Suosittelen lisäämään vanilja-aromin pienissä erissä, jolloin voit välissä maistaa, onko seos mielestäsi tarpeeksi vaniljaista. Ohjeessa mainittu määrä on suuri, koska halusin näihin vahvan vaniljan maun nutellan maun kaveriksi. 
• Lisää kananmunat yksitellen taikinaan lusikalla voimakkaasti sekoittaen. Sekoita joukkoon Nutella. Itse en käyttänyt ohjeeseen ihan koko purkkia, koska meillä haluttiin Nutellaa jäävän myös parin leivän päälle. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Pilko tumma suklaa krouveiksi palasiksi ja sekoita kevyesti joukkoon.
• Vuoraa neliskulmaisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. En itse voidellut vuokaa ollenkaan, koska taikina on erittäin rasvainen ja browniet irtosivat vuoasta kuitenkin erinomaisesti.
• Paista brownieita uunin keskitasolla noin 50 minuuttia. Meidän uunissa 50 minuuttia oli hyvä aika, ja tästä viimeiset 15 minuuttia tulivat vahingossa, koska jäätelömassan vatkaukselta en kuullut munakellon hälytysääntä lainkaan. Jos haluat, voit testata lyhempääkin paistoaikaa. Paistoastetta voit kokeilla esimerkiksi hammastikulla, jolloin täydellinen lopputulos syntyy, kun tikkuun vielä juuri ja juuri jää hieman taikinaa, kun tikun tökkää keskelle brownielevyä.
• Jäähdytä brownieita hieman ennen tarjoilua. Leivonnaiset maistuvat hyvältä myös "kylmänä" seuraavana päivänä.

Vaniljajäätelö:

• Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Voit käyttää valkuaiset esimerkiksi valkuiaismunakkaan tai macaron-leivonnaisten tekemiseen. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri napakaksi vaahdoksi. Mittaa joukkoon glukoosisiirappi ja vatkaa kevyesti. Glukoosisiirapin ansiosta jäätelön rakenteesta tulee pehmeä ja notkea. Vatkaa toisessa kipossa kuohukerma ja vaniljasokeri myös napakaksi vaahdoksi.
• Sekoita vaahdot varovasti mutta kunnolla keskenään ja kaavi vaniljatangon siemenet seoksen joukkoon. Lisää joukkoon maito ja sekoita tasaiseksi.
• Jos teet jäätelön jäätelökoneella, ota jäätelökoneen säiliö pakkasesta, kasaa kone ja laita tela pyörimään ennen massan sisäänkaatamista. Kaada jäätelömassa ohuena nauhana koneeseen. Jäätelömassan työstämiseen menee yleensä noin 30 - 60 minuuttia, joten seuraile massaa tasaisin väliajoin. Itse en tosiaan näin pitkälle päässyt, koska säiliö ei ollut tarpeeksi kylmä.
• Jos teet jäätelön pakkasessa jäädyttäen, kaada massa pakastuksen kestävään astiaan ja sovita se pakkaseen. Sekoittele jäätelöä noin 15 minuutin välein, joilloin varmistat jäätelön tasaisen koostumuksen. Tähän projektiin saa helposti menemään pari kolme tuntia. Itse jätin 2½ tunnin jälkeen kipon pakkaseen yön yli jäätymään. Tänään sunnuntaina jäätelöä syödessä jäätelö oli rakenteeltaan erittäin hyvä eikä juurikaan hileinen.
• Tee jäätelöstä kvenellejä brownieiden päälle tai ota ronskisti lusikka käteen ja syö suoraan purkista!
• Jäätelön resepti on mukaeltu Taina Salovaaran Maku-lehdessä (3/2013) ilmestyneestä reseptistä.

Lisäksi:

• Lämmitä Jam It! passion-lime-hilloa kattilassa, jolloin sen rakenne muuttuu juoksevammaksi. Tee hillolla veto lautaselle brownien alle. Jos haluat, voit kaataa hilloa myös suoraan jäätelön päälle.